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这,是“吃鸡”的“成都境界”

作者:http://www.chinavast发布时间:2019-05-17 22:04

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鸡茸中加入四个鸡蛋清、5克水豆粉、少许盐、少许胡椒粉,沿一个方向充分搅拌,调至糊状,备用。
要给你们科普
金芙蓉酒楼厨师长、高级烹调师。
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吃的是豆花?
代表着“吃鸡”的

人生感悟:从业30年,我要继承川菜传统,不断发扬光大。
这道工艺高超的
取鸡脯肉,去筋,用刀背扎、锤至茸状,备用。
却看不见鸡

成都发布—成都晚报记者罗斯薛欢
在这“吃货同庆”的

这,是“吃鸡”的“成都境界”

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用料:老鸡、老鸭、猪精排、火腿、鸡脯肉、猪里脊肉、葱、料酒、鸡蛋、水豆粉、胡椒粉、菜心。

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灌入清汤,完成。
视频|王欢孙琳田宇

却根本没用豆子

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(1)清汤非常重要!3~4次,清至淡茶色最佳。
将荤料制成素形
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↑这,吃的是鸡?

鸡豆花
将一片菜心、少量火腿末撒在鸡豆花上。
是鸡!
成都熊猫亚洲美食节
汤底自然冷却,备用。
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清水烧沸,倒入制好的鸡茸浆搅匀,待渐渐凝聚成豆花状,捞出,放置器皿中。
(3)整道菜品不能沾油。
鸡豆花
用制作成茸的猪里脊肉清汤,3~4次,至淡茶色,冷却备用。

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(2)制作鸡茸要细,加入调料后沿同一方向充分搅拌,调至糊状。
做法步骤:
烹制方法:冲。
特点:菜白汤清,清鲜味醇,质地细嫩。
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“以荤托素”
编辑|雕刻时光
小布要给大家分享

有这么一种川菜
=厨艺大师档案=

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老鸡、老鸭、猪精排、火腿加入锅中,大火烧开,加入葱、料酒,中小火煨约4小时。
将菜心入沸水沮熟置汤碗中,备用。

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它不是豆花!
汤菜,咸鲜味型。

成都传统美食
世界厨艺大师教你做好菜

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“成都美食境界”
寄语世界友人:鸡豆花是一道川菜经典菜肴,工艺高超,欢迎来自全世界的朋友们品尝。希望大家在美食节期间,吃好喝好玩好!
曹胜东
你“在看”小布为你准备的菜谱吗↓
大师划重点
小布忍不住
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